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Les Faux Caviars

Les Faux Caviars

Utilisation abusive de l’appellation « caviar » Au sens propre, le terme « caviar », employé seul, est réservé aux œufs d’esturgeons salés. Depuis 2006, la dénomination « caviar de Polyodon » est toutefois autorisée pour la commercialisation des œufs de poissons de la...
Code Couleur des Boites de Caviar

Code Couleur des Boites de Caviar

Le code couleur des boîtes de caviar Bleu : Beluga ou Belouga Jaune : Osciètre ou Ossiètre Rouge : Sévruga ou Sévrouga Il existe plusieurs analyses pouvant qui sont effectuées en laboratoire sur le caviar pour garantir sa provenance et qualité La Reconnaissance...
La Préparation du Caviar

La Préparation du Caviar

Au printemps et à l’automne, aussitôt après la pêche, les esturgeons sont étourdis par un coup sec donné sur le crâne et immobilisés. On sépare les mâles des femelles, puis, par le sondage de chaque poisson, sont extraits quelques œufs. Cette biopsie réalisée sur les...
Le Caviar, c’est quoi ?

Le Caviar, c’est quoi ?

Les qualités nutritives du caviar Richesse nutritionnelle d’un caviar Sevruga : Eau : 51,5 % Protides : 28,0 % Lipides : 16,5 % Glucides : 1,5 % Vitamines (B2, B6, et B12), sels minéraux, …3,09 % Valeur nutritive : 281 Kcal/100g À titre de comparaison, 100g de...

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