La Soupe à l’Oignon

Après une nuit passée à danser et à rire, la tra­ditionnelle soupe à l’oignon redonnera des forces aux convives épuisés mais ravis.

Pelez les oignons et émincez-les.
Épluchez l’ail et hachez-le.
Faites fondre le tout dans le beurre, dans une grande marmite, en remuant régulièrement pour éviter que le mélange ne brunisse.
Ajoutez la farine, laissez cuire encore quelques instants et ajoutez le bouillon de bœuf, puis le vin, et salez et poivrez.
Ajoutez enfin les croûtons et saupoudrez de gruyère râpé.
Surtout, servez très chaud.

Vous pouvez également transvaser le mélange dans une grande jatte, saupoudrer de gruyère et de croûtons, et laisser gratiner au four chaud pendant dix minutes environ.