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Les Faux Caviars

Utilisation abusive de l’appellation « caviar » Au sens propre, le terme « caviar », employé seul, est réservé aux œufs d’esturgeons salés. Depuis 2006, la...

Le Saumon

Ces dernières années, les ventes de saumon fumé ont beaucoup augmenté en grandes surfaces et les périodes de fin d’année ne représentent plus qu'une petite moitié du...

Bien choisir un saumon fumé

Le Saumon est contrôlé Les contrôles des services des fraudes et de la consommation portent sur l’étiquetage, la composition et l’hygiène des saumons. Depuis 1993,...

Le foie gras

Le foie gras doit provenir exclusivement d'oies (mâles ou femelles) ou de canards (mâles uniquement). Ces animaux sont gavé(e)s de façon à provoquer, chez l’animal,...

Le Caviar, c’est quoi ?

Les qualités nutritives du caviar Richesse nutritionnelle d’un caviar Sevruga : Eau : 51,5 % Protides : 28,0 % Lipides : 16,5 % Glucides : 1,5 % Vitamines (B2, B6, et...

Les Différentes Catégories et Tailles des Huîtres

Les catégories des Huîtres Les règles de dénomination et de calibrage des huîtres creuses ont été révisées en 2000, la traçabilité améliorée, les calibres regroupés...

Au centre de toutes les fêtes il y a un repas.

Découvrez ici tous nos conseils et astuces pour réussir ce moment privilégié de convivialité et de plaisir.

Les Huîtres

Les Huîtres

Riches en vitamines et minéraux, les huîtres sont aussi une source de vitamine B12, de zinc et de fer dont la valeur calorique est faible. Les fines de claires, spéciales de claires, etc. tous ces mots vous mettent déjà l’eau à la bouche ! Entre la naissance des...

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La Soupe à l’Oignon

La Soupe à l’Oignon

Après une nuit passée à danser et à rire, la tra­ditionnelle soupe à l'oignon redonnera des forces aux convives épuisés mais ravis. Ingrédients pour 8 personnes 1 kg 500 d'oignons 4 gousses d’ail 60 g de beurre 4 cuillers à soupe de farine 1,5 litre de bouillon de...

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Les Faux Caviars

Les Faux Caviars

Utilisation abusive de l’appellation « caviar » Au sens propre, le terme « caviar », employé seul, est réservé aux œufs d’esturgeons salés. Depuis 2006, la dénomination « caviar de Polyodon » est toutefois autorisée pour la commercialisation des œufs de poissons de la...

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Code Couleur des Boites de Caviar

Code Couleur des Boites de Caviar

Le code couleur des boîtes de caviar Bleu : Beluga ou Belouga Jaune : Osciètre ou Ossiètre Rouge : Sévruga ou SévrougaIl existe plusieurs analyses pouvant qui sont effectuées en laboratoire sur le caviar pour garantir sa...

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La Préparation du Caviar

La Préparation du Caviar

Au printemps et à l’automne, aussitôt après la pêche, les esturgeons sont étourdis par un coup sec donné sur le crâne et immobilisés. On sépare les mâles des femelles, puis, par le sondage de chaque poisson, sont extraits quelques œufs. Cette biopsie réalisée sur les...

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Le Caviar, c’est quoi ?

Le Caviar, c’est quoi ?

Les qualités nutritives du caviar Richesse nutritionnelle d’un caviar Sevruga : Eau : 51,5 % Protides : 28,0 % Lipides : 16,5 % Glucides : 1,5 % Vitamines (B2, B6, et B12), sels minéraux, ...3,09 % Valeur nutritive : 281 Kcal/100g À titre de comparaison, 100g de foie...

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Le foie gras

Le foie gras

Le foie gras doit provenir exclusivement d'oies (mâles ou femelles) ou de canards (mâles uniquement). Ces animaux sont gavé(e)s de façon à provoquer, chez l’animal, une stéatose hépatique (ce qui signifie que les cellules du foie se chargent en graisse, notamment en...

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Bien choisir un saumon fumé

Bien choisir un saumon fumé

Le Saumon est contrôlé Les contrôles des services des fraudes et de la consommation portent sur l’étiquetage, la composition et l’hygiène des saumons. Depuis 1993, une surveillance régulière de la contamination par Listeria des denrées alimentaires à la distribution...

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Le Saumon

Le Saumon

Ces dernières années, les ventes de saumon fumé ont beaucoup augmenté en grandes surfaces et les périodes de fin d’année ne représentent plus qu'une petite moitié du débit annuel. Auparavant vrai plat réservé aux seuls repas de fête, il est désormais courant d'en...

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