Le code couleur des boîtes de caviar

Bleu : Beluga ou Belouga

Jaune : Osciètre ou Ossiètre

Rouge : Sévruga ou Sévrouga

Il existe plusieurs analyses pouvant qui sont effectuées en laboratoire sur le caviar pour garantir sa provenance et qualité

La Reconnaissance d’espèce

Chaque variété de caviar possédant des protéines caractéristiques, il est relativement aisé de vérifier la conformité de la dénomination de vente des caviars à l’aide d’une méthode appelée la focalisation électrophorétique.
En comparant le profil électrophorétique d’un échantillon de caviar et celui de caviars témoins, il est possible de connaître la catégorie à laquelle appartient le caviar analysé.
Cette technique permet de révéler les mélanges d’espèces et l’usage des dénominations de vente valorisantes telles que Béluga pour du caviar ne provenant pas de l’esturgeon correspondant.

La Teneur en acide borique

L’acide borique et son sel, le borax sont des conservateurs autorisés et référencés sous les numéros E 284 et E 285.
La présence d’acide borique ou de borax doit obligatoirement être mentionnée sur l’étiquetage du caviar.